Bir avlu, bir fırın ve uzun masalar
Bahçe, Çankaya’nın ortasında saklı bir avluda doğdu. On yıldır aynı şeyi yapmaya çalışıyoruz: iyi malzemeyle, acele etmeden, insanları doyurmak.
Hikâyemiz
Bahçe’yi kurarken bir restoran değil, bir ev sofrası hayal ettik. Sabah gazetesiyle kahvaltıya gelenin, öğlen bilgisayarıyla oturanın ve akşam ailesiyle uzun bir yemeğe kalanın aynı avluda rahat ettiği bir yer.
Menümüz kısa, çünkü her tabağın arkasında durmak istiyoruz. Mevsimi geçen ürünü menüden çıkarıyor, yerine yenisini koyuyoruz. Ekmek, tatlı, reçel ve turşuların hepsi kendi mutfağımızdan çıkıyor.
- 2016
Yarı yıkık bir Ankara evinin avlusunu kiraladık. Temizlerken iki zeytin ağacı çıktı; masaları onların etrafına kurduk.
- 2018
Avluya bakan eski taş odayı fırına çevirdik. Ekmeği o günden beri kendimiz yapıyoruz.
- 2021
Şef Can Aydemir mutfağa geldi; menüyü kısalttık, mevsime bağladık.
- 2026
Bahçeyi ısıtıcı ve rüzgârlıklarla dört mevsime açtık.
Şef Can Aydemir
Ankara’da büyüdü, mutfağı İzmir ve İstanbul’daki lokantalarda öğrendi. 2021’den beri Bahçe’nin mutfağında.
“Bir domatesi yazın Ayaş’tan aldığımızda tabağa koyacak başka bir şey aramıyoruz. Kışın o domatesi menüye koymuyoruz; çünkü olmuyor.”
Can, haftanın iki sabahı üreticileri dolaşıyor. Menüdeki “mevsimin tabağı”nı o hafta pazardan ne geldiyse ona göre yazıyor.
Malzemeyi nereden aldığımızı biliyoruz.
Ankara’nın yakın çevresindeki küçük üreticilerle çalışıyoruz. Yol kısa olunca ürün tarladan masaya daha taze geliyor; biz de üreticiyle yüz yüze konuşabiliyoruz.
- 01
Ayaş
Domates ve biber
Yaz boyunca tarladan doğrudan; mevsim bitince menüden domatesli tabakları çekiyoruz.
- 02
Haymana
Kuzu
Meradan beslenen kuzuları küçük bir aile çiftliğinden, haftalık sipariş ile alıyoruz.
- 03
Polatlı
Buğday ve un
Ekşi mayalı ekmeğimizin unu taş değirmende öğütülüyor.
- 04
Çubuk
Turşu ve kurutmalık
Kahvaltı tabağındaki turşular ve kış için kurutulan sebzeler.
- 05
Gölbaşı
Yeşillik
Salatalarımızın yeşillikleri her sabah toplanıyor, öğlene masada.
Her sabah 06:30’da yanan bir fırın
Ekşi mayalı ekmeğimiz 24 saat, kruvasan hamurumuz üç gün dinleniyor. Sabah ilk misafir geldiğinde vitrin dolmuş oluyor.
Fırın menüsü